Wyrób konserw w słoikach i puszkach – część 2: Dziczyzna i 170 nowych przepisów - Krzysztof Leśniewski

Wyrób konserw (zarówno w puszkach, jak i słoikach) to skuteczny i bezpieczny sposób przedłużania trwałości żywności. Drugi (i zapewniamy, że nie ostatni) poradnik z serii stworzonej przez Krzysztofa Leśniewskiego dostarcza niezbędnej wiedzy teoretycznej potrzebnej do tego by zabrać się za domowe przetwórstwo.

Tym razem autor bardzo dużo miejsca poświęcił dziczyźnie, ale nie brakuje także innych kulinarnych tematów. W książce znajdziesz przepisy m.in. na: gęsie pipki, gulasz z żołądków indyczych, mielonkę  z kaczki, rosół z perliczki, golonkę pieczoną z dzika, konserwę z dziczyzny w galarecie, jagnięcinę pieczoną, skumbrię w tomacie, sushi, sernik brownie.

Za każdym razem możesz wybrać, czy konserwujesz w puszcze czy słoiku (w książce znajdziesz także informacje o zaletach jednej i drugiej metody). W specjalnej tabelce znajdziesz też precyzyjne informacje dotyczące obróbki termicznej.

Książka została podzielona na 6 części:

• Konserwy z ptactwa
• Konserwy mięsne (z dziczyzny i zwierząt hodowlanych)
• Konserwy rybne
• Konserwy z warzyw i owoców
• Dania gotowe, desery
• Dodatki

Całość poprzedza wstęp z wprowadzeniem do tematyki konserwowania żywności.

Opinie o książce Wyrób konserw w słoikach i puszkach – część 2: Dziczyzna i 170 nowych przepisów

Bardzo ucieszyła mnie tematyka nowej książki Krzysztofa Leśniewskiego – dziczyzna. Podobnie jak w przypadku pierwszej części, poradnik jest napisany bardzo przystępnym językiem. Autor podaje dokładne ilości przypraw, procesy produkcji, temperatury, czasy. Z tego poradnika mogą czerpać wiedzę nie tylko osoby doświadczone, ale także początkujący domowi przetwórcy, którzy właśnie zaczynają swoją przygodę ze słoikami i puszkami.

Grzegorz Zabiegły, Grupa Konserwy z Pasją

Konserwy w puszkach i słoikach nie tylko utrwalają żywność, ale zatrzymują także smak i aromat. Ten ostatni najbardziej wyczuwalny jest tuż po otwarciu… Starannie opracowane przez Krzysztofa Leśniewskiego receptury pomogą w poprawnym przygotowaniu wszelkiego rodzaju mięs, w tym dziczyzny.

Waldemar Jaworski, pasjonat przetwórstwa mięsnego, wieloletni pracownik Instytutu Przemysłu Mięsnego  i Tłuszczowego w Poznaniu.

Wiele osób kojarzy konserwy tylko z wojskiem. Obie części „Wyrobu konserw w słoikach i puszkach” Krzysztofa Leśniewskiego” zainspirowały wiele osób do takiego przetwórstwa. Można powiedzieć, że obecnie obserwujemy renesans produkcji i przechowywania żywności w puszkach. Chwała autorowi, że odnalazł w swych ogromnych zbiorach dawne receptury zakładów mięsnych i podzielił się swoją wiedzą z czytelnikami . Ciekawostką są receptury potraw, które w ogólnym przekonaniu nie nadają się do tego typu przechowywania, np. pizza i ciasta.

Leszek Kawa, mistrz kuchni wojskowej i historycznej

Czy łatwo zabrać się za domowe konserwy?

Wbrew pozorom nie jest to tak trudna sztuka, jak z pozoru się wydaje. Jeżeli chcesz konserwować w słoikach nie potrzebujesz specjalistycznego sprzętu. W przypadku puszek potrzebna będzie zamykarka. To większy wydatek, ale jeżeli zaczniesz  utrwalać żywność „na poważnie” z pewnością nie będziesz żałować. Zwłaszcza jak spróbujesz którejś z poniższych smakowitości.

Wyrób konserw w słoikach i puszkach. Dziczyzna i 170 nowych przepisów. Dla kogo ta książka?

Konserwują już… prawie wszyscy:

• wojskowi,
• podróżnicy,
• preppersi,
• sportowcy,
• kierowcy,
• rolnicy,
• właściciele gospodarstw agroturystycznych.

Ta metoda utrwalania żywności podbija także serca restauratorów, którzy dzięki konserwom mogą oferować swoje dania w formie… wysyłkowej.

Dlaczego warto?

Wyrób konserw w słoikach i puszkach. Dziczyzna i 170 nowych przepisów  to zbiór receptur sprawdzonych i przetestowanych przez autora. Instrukcje napisane są bardzo prostym językiem. Autor prowadzi czytelnika “za rękę” i krok po kroku.

• Dania przygotujesz z łatwo dostępnych składników, które kupisz w pobliskim sklepie lub na targu.
• Dzięki domowemu przetwórstwu ograniczysz marnowanie żywności.
• Zaoszczędzisz też czas. Zamknięte w słoikach potrawy mogą stać w spiżarni. Sięgniesz po nie, gdy zabraknie Ci czasu na gotowanie lub w domu zjawią się niespodziewani goście.
• Ugotujesz zdrowo. Domowe przetwory to alternatywa dla gotowych produktów.
• Puszki (lub słoiki)( z domowym jedzeniem zabierz ze sobą w podróż. Delektuj się ich smakiem podczas wakacji.
• Jesteś restauratorem? Zamykaj serwowane w restauracji potrawy w puszkach lub poszerz swoją ofertę o dania w puszce na wynos. Zainteresowanie tego typu produktami jest ogromne!

Bardzo pomocne są specjalne tabele z czasami konserwacji z uwzględnieniem różnych narzędzi i metod. Przykładowa tabelka poniżej.